Gebackenes Schweinsfilet mit Coppa und Majoran

• Das Schweinsfilet mit Küchenpapier trockentupfen, das dünne Ende umlegen.

• Majoran fein hacken.

• Ein Stück Alufolie, das deutliche länger ist als das Filet, auf der Arbeitsfläche auslegen.

• Die Coppascheiben in 3 Reihen gut überlappend in der Länge des Filet auf der Alufolie auslegen.

• Die Coppascheiben mit reichlich Pfeffer bestreuen und die Kräuter darüber verteilen.

• Das Filet auf die Kräuter legen und die Alufolie satt um das Filet wickeln und die Enden der Folie wie ein Paket verschliessen.

• Bis hier kann das Schweinsfilet vorbereitet werden.

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• Für die Limettensauce die Zwiebel schälen und fein hacken.

• In einer kleinen Pfanne die Butter erhitzen und die Zwiebel glasig dünsten.

• Den Noilly Prat dazugiessen und zur Hälfte einkochen lassen.

• Dann die Bouillon beifügen und die Sauce wiederum um die Hälfte einkochen lassen.

• Zuletzt den Halbrahm beifügen und die Sauche nochmals um ca. 1/3 reduzieren.

• Den Saft von 1/2 Limette auspressen und beifügen.

• Die Sauce mit dem Stabmixer gut mixen und mit Salz (1 EL) und Pfeffer aus der Mühle. (ca 20 Umdrehungen) abschmekcen. Nach Belieben noch etwas Limettensaft beifügen. (Bei einer Limette sollte die Schale nicht dazugerieben werden!)

• Bis hier kann die Limettensauce vorbereitet werden.

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• Zum Backen das Schweinsfilet in der Alufolie in den 200 Grad heissen Ofen auf ein Backblech legen.

• Nach 10 Minuten herausnehmen, die Folie sorgfälltig öffnen, die Coppahülle mit dem Olivenöl bepinseln, das Filet wieder in den Ofen legen und bei offener Folie je nach Dicke ca. 15-20 Minuten fertigbacken. (Das Fleisch soll innen noch etwas rosa sein)

• Aus dem Ofen nehmen und ca. 5 Minuten zugedeckt (Alufolie wieder verschliessen) ruhen lassen.

• Vor dem Servieren die Limettensauce nochmals aufkochen und mit dem Stabmixer kurz aufschlagen.

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• I wünsche Euch en Guete!